Chocolate Caliente Estilo Mi Abuelita

No le pido pan al hambre, ni chocolate a la muerte

-Mexicanísimo y curioso refrán

Esta receta, parte de la familia Reyes, es herencia de mi abuelita que Dios tenga en Su Gloria, a quien también debo la receta de los Chiles en Nogada. Ella lo hacía tradicionalmente los meses de invierno, con molinillo (claro que nada de licuadoras ni cosas por el estilo), de agua, de leche, con o sin azúcar, en fin,  al gusto de cada cristiano en la familia y éramos más de veinte, y se la pasaba bate y bate hasta que quede espumoso (eso significa chocolate, agua espumosa), que es muy distinto del champurrado (atole de chocolate), ya que tiene fécula de maíz para que espese.

Ahora se las comparto para pasar estos meses fríos.

Ingredientes:

1 litro de leche
I tablilla de chocolate puro, el de Oaxaca es el mejor (no marca Abuelita ni de los otros del súper)

1 chorrito o cucharada sopera de esencia de vainilla (de Veracruz es mejor)
Miel de abeja
Canela, 1 raja
6 pimientas negras, molida
2 clavos de olor

Se pone a hervir la leche, y cuando empiece a soltar el hervor, se le pone la raja de canela y la tablilla de chocolate, el oaxaqueño es mejor, por si van, compren, o vean si alguien les puede conseguir. Mi abuelita jamás utilizó el que venden en el super, porque decía que le quedaba como enlodada la boca y no “sube”, es decir, no espuma.

Se sigue batiendo el chocolate, con el fuego muy bajito, y cada vez que suba, se aparta y se vuelve a batir. Se endulza con miel de abeja pura, y a servir se le pone la pimienta negra molida y los clavos. Este chocolate es más calórico que el original y guarda esa virtud, pero si lo quieren un poquito más calórico, pónganle un “piquete” o un chorrito de alcohol de su elección. Increíblemente, marida bien con cointrau, pernod, vermouth, y con vino tinto robusto y seco.

No olvidar acompañar con los clásicos churros, cuya receta también anexamos.

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