La Cocina de Leonardo

Mucho se sabe del sabio de Vinci, de sus múltiples aportaciones a la ciencia, a las artes, en una palabra, al hombre que personificó a una era, el Renacimiento.

No obstante, poco se sabe de sus incursiones a la cocina. Lo único que llegué a conocer fue un restaurante en Coyoacán (ahora cerrado) llamado El Secreto de Leonardo, así llamado por las dotes culinarias del erudito.Así es, su inagotable curiosidad lo llevó a dejar gran cantidad de apuntes y notas (algunas, inclusas en el Codex Romanov), referidos a temas variados, de donde fueron rescatados estos apuntes en relación a la buena mesa, con una narrativa penetrante y divertida, como las siguientes :
Sopa de almendras:

Habéis de hervir algunos nabos tiernos en una marmita en la que habréis puesto la cabeza cocida de una oveja; a continuación, aplastadlos con sal, pimienta y semillas de cominos; mezclad con ellos un huevo para ligar esta mezcla y con ella formad bolas y otras formas que cubriréis con migas de pan; en el centro de cada una de estas bolas y formas colocaréis un testículo tierno de cordero cocido. pondréis todo ellos en una marmita con aceite hasta que observéis que se torna duro y de color marrón, y entonces lo serviréis. No conozco la razón por la que este renombrado plato de Milán es conocido como sopa de almendras.

ésta, que bien podría ser un antecedente a la rosca de reyes :
Pastel de Navidad:

(Esta receta es la de un amigo, Atalante Migliorotti, el músico). Pelaréis, deshuesaréis y haréis una pulpa con siete grandes pescados blancos, los mezclaréis con las migas de siete barras de pan color suave y trufas blancas ralladas enteras, ligaréis todo esto con la albúmina de siete huevos de gallina y lo calentaréis al vapor dentro de una bolsa de lienzo fuerte durante un día una noche. Cuando lo comáis, cuidaos de no ahogaros con alguna reliquia sagrada que pueda haber sido puesta allí secretamente.

Tamales

La sabiduría popular dice de ellos que hay “de chile, de dulce y de manteca”, por su extensísima variedad y no falta el voceo en todas las colonias a la hora del desayuno o cena “Hay tamaleees oaxaqueñoooss, calientitosss…”

Su nombre se origina del nahuatlismo Tamalli, que designa al mismo alimento, es decir, masa de maíz cocida al vapor o en horno, envuelta en hojas de maíz o de plátano, con algún tipo de relleno, ya sea dulce o salado, de frutas, de carnes en su mole o salsa. El mole es otro cuento, se cuece aparte.

Una antigua conseja afirma que si una persona se enoja cuando los tamales se están cociendo, se desharán dentro de la olla y se convertirán en un atole inservible, pero que el peligro se conjurará si se golpea fuertemente el recipiente donde se cuecen, con una prenda íntima, de hombre o de mujer.

igualmente, Fray Bernardino de Sahagún narraba cierta superstición de los indígenas:

“Otra abusión tenían cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la olla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Decían que el que comía aquel tamal pegado, si era hombre, nunca bien tiraría en la guerra las flechas, y su mujer nunca pariría bien. Y si era mujer, que nunca bien pariría, que se la pegaría el niño dentro...”

En México son alimento desde tiempos inmemoriales y sería cansado repetir todas sus variedades : corundas, guetabaches, juacané, uchepos, tamal de bola, tamal de cambray, tamal de chipilín, tamal  tonto, tamales barbones.de chepil, de chile rojo, de chile verde, de mole, de elote, de frijol, de garbanzo, de haba, de hongos, de Judas, de mole negrod e Oaxaca con pescado,  de rajas con queso, “encuerados”, oaxaqueños cn su inflatable hoja de plátano, toropinto, zacahuil,agrio, amarillo, cernido, chiapaneco, choco, costeño, el tamal azteca o de cazuela (aunque propiamente no es un tamal sino chilaquiles de pollo de ceniza, de chamal, de horno, de muerto, de queso, tarasco, totonaco…

Atole de Zarzamora y Tamales de Piña con Secreto de Abuelita

En EnterTotheMatrix nos sacamos el mono de la rosca (de Reyes, pues) y nos endrogamos pa la tamalada del dos.

Y si ustedes también se lo sacaron (el mono de la rosca, pues), Ahi van dos recetas dos de mi abuelita pa que l@s gorron@s se den un quemón el día de la candelaria :

Atole de Zarzamora

1 kilo de Zarzamoras
1 taza de agua fria
2 tazas de leche, tibia
3 onzas de masa (1/3 de taza)
medio piloncillo
1/2 taza de masa

Remedio Casero para el Catarro

Inauguramos esta sección, dictada por la abuelita de Niobe. En ella se recoge la sabiduría popular, la rancísima tradición empírica heredada oralmente por las abuelas. Lo que ahora se transcribe es real.

Como ya se viene el tiempo de la gripe y el catarro, vamos a hacer algunas recomendaciones.

Si te sorprendió la lluvia, te mojaste los pies, o se te olvidó que era Sábado de Gloria, para evitar la gripe, te recomendamos en ese mismo momento, ensalivarte los dedos pulgar e índice y con ellos humedecer los lóbulos de las orejas.

Ahora que si ya te dió, acudamos al “Remedio Hindú”, el cual es muy simple : Inhala agua hasta que sientas que penetra y limpia las vías respiratorias y escúpela.